文：貝嘉

天氣和暖幾天又變得清涼，在濕氣重的春天，吃點辣有助祛濕，正如四川人因為居住地多霧潮濕，也會吃麻辣火鍋，不過這種火鍋不宜每天吃或長期吃，偶爾吃一次適可而止，有暖胃兼祛濕作用。

香港有不少地方吃麻辣火鍋，在住宅區的隱密處找到這店，老闆面對強勁的競爭對手，一點也不怠慢。他在開店前經大廚朋友介紹，專程到四川一間老字號重慶雞煲店學師，努力學習古法秘製的麻辣雞煲。學成歸來先在惠州開店，再進軍香港，每天中午回店內準備食材、熬湯等等。

有些人面對競爭會膽怯退縮，但老闆以拼搏精神勇於面對挑戰，而且堅持每日的食材要新鮮，短短數個月已有一班捧場客，老闆充滿信心：「有實力就不怕競爭。」

事實上，老闆在清遠自設農場養雞，每天清晨三、四時劏好雞，早上十時便運抵本港，因此雞煲內的是新鮮雞，鎮店雞煲有兩款：招牌香辣雞煲和古法麻辣雞煲，前者有五十多種藥材，有實際的藥膳功效，後者有十多種香料，先吃完鍋內的雞肉，然後再以湯底打邊爐，手切安格斯牛肉、手打蝦丸和醉鮮雞子都是推介。

所說的食材新鮮，是雞有雞味、豬有豬味、蝦有蝦味，說來簡單卻是恆久不變的定律。手切安格斯牛肉，取自安格斯牛的頸位部分，色澤紅潤、雪花分佈均勻，入口即溶。手打蝦丸，色澤較淡才是新鮮，只用新鮮海中蝦打成，超級爽甜彈牙，不會吃到滿口粉漿。

醉鮮雞子未必人人敢試，要知道偏白色或「大件夾抵食」，實際上是來自火雞，取自新鮮雞的雞子較細小而且偏黃色，老闆用花雕酒和杞子浸兩三個小時，每天只有兩三碟供應，特別矜貴。

飯後記：

吃完麻辣火鍋不會覺得太濃味而口乾，雖然環境座位不算高雅，全是露天座位，下大雨時更不會營業，但這裡吃的是「風」味和「鮮」味，比一般食店花費在茶位、加一服務費等等，這裡相對較經濟。

店名：乾隆古法秘製雞煲

地址：大圍積運街2-8號海福花園地下31號C1舖

電話：2681 1311

營業時間：下午6:00至凌晨12:00