文：貝嘉 

十年，可以結婚生仔換大屋；十年，可以收購報業而成功。我和幾個十年無見的朋友飯聚，十年的經歷，原來二十分鐘便講完。不出席的朋友以忙碌為藉口，實際上「不想見那個人」，揹了十年的包袱不覺得累嗎？114歲零294日的全球人瑞瑪麗萊莉，她的秘訣是享受生活，放下重擔一身輕，也會長壽呢！

十年前個個有花名，「大佬」喜愛佬味食店，貪其菜式夠鑊氣，但穿著OL裝和高跟鞋的「小妹」顯得尷尬，幸好這裡佬味不算太嚴重。我們一人點一個菜式，分別是：荔芋香酥鴨、鹵水鵝拼盤、煎蠔餅、欖菜四季豆、蠔仔粥和蒜茸粉絲蒸鮮魷，感覺似回家做節吃潮菜。

「大佬」依然喜歡高膽固醇：鹵水拼盤有鵝片、大腸、雞蛋、墨魚，以及蒜茸粉絲蒸鮮魷。我由細吃到大都是深色濃味的陳年鹵水鵝，比較多肉汁，這裡的鵝片較淺色兼嫩口，墨魚很爽口。我喜愛香腸、芝士腸，但有次吃到豬大腸的怪味，至今仍克服不了，因此沒有試鹵水大腸。蒜茸粉絲蒸鮮魷比較鹹，每種食材和每個人一樣，有它的獨特功能，太多的蒜茸會太鹹，太多的自我中心會變成驕傲。

荔芋香酥鴨是我必點的炸物，很多年沒有吃，在外公生日宴上一人一塊搶吃，但如今外公不在，惟有他的教訓銘記於心。說回芋茸夾著鴨肉的方塊，嫌太油膩除去炸粉才吃，但失去外脆內軟的口感，關心自己健康的要懂得取捨，爆暗瘡可以很大件事的！

蠔仔是吃潮菜必備，蠔餅做法間間不同，喜歡某種口味就會返轉頭再幫襯。這裡是炸蠔餅，不是傳統煎得薄而有蛋香，我們像吃Pizza一人一件，炸粉厚和油分較多，但仍吃到不少蠔仔與蛋香。蠔仔粥和欖菜四季豆，用來減炸物的油膩。以前的潮州人，吃白粥加欖菜餐餐慳儉，現代人卻餐餐浪費食物。脹卜卜的蠔仔加湯飯般的米粒，欖菜配四季豆和豬肉同炒，相當好餸飯兼開胃了。

這年代追求思維創新，但潮州菜對我們潮州人說，食開有感情，每個傳統菜式都會勾起重聚片段，已不在乎它的味道是否正宗。

飯後記：

鄰座幾位「大佬」愈講愈大聲，引起我們注意，看他們身上的制服，原來是殯儀業代表集會討論家庭和社會，並不是煩死人的事，恐懼和驚慌只是我們的偏見。事實上告別儀式過後，還有很多人需要我們的關心和祝福。

店名：潮庭小廚

地址：紅磡蕪湖街123號A舖

電話：2356 7126